Chef Vanderlei Becker
Receitas Em Foco
QUEM SOU EU
Chef Vanderlei Becker Resumo Profissional
Olá, entusiastas da gastronomia e seguidores do sabor! Sou o Chef Vanderlei Becker, um apaixonado pela arte culinária e um viajante no vasto mundo dos sabores.
Com mais de duas décadas de experiência, minha jornada começou nos humildes bastidores de uma cozinha e me levou ao prestigioso papel de gerente de alimentos e bebidas. Desde 2008, tenho o privilégio de ser reconhecido como chef de cozinha, uma trajetória construída através de dedicação, aprendizado e paixão pela gastronomia.
🏨 HOTEL MERCURE GRAMADO – UMA ESCOLA
O Hotel Mercure Gramado, parte da prestigiada rede Accor, era um hotel situado na charmosa Avenida das Hortênsias, próximo ao Vale do Quilombo. A Accor é uma das maiores redes hoteleiras do mundo, reconhecida pela excelência em hospitalidade.
Trabalhei por 5 anos nesse ambiente, que foi uma verdadeira escola, onde aprimorei minha técnica e visão de gestão gastronômica.
🏆 1° lugar no Concurso Gastronômico de Gramado (Hotel Mercure Gramado)
🏨 HOTEL RITTA HÖPPNER – UMA CONQUISTA
O Hotel Ritta Höppner, fundado em 1958, é um dos mais tradicionais e elegantes de Gramado, com arquitetura inspirada na cultura europeia e atendimento personalizado.
Durante 3 anos, tive o privilégio de contribuir com minha arte culinária nesse ambiente encantador, que representa uma grande conquista na minha trajetória.
🏨 REDE LAGHETTO HOTÉIS – MUITO ORGULHO
A Rede Laghetto Hotéis é a maior rede hoteleira da Serra Gaúcha, reconhecida pela excelência em atendimento, estrutura moderna e experiências memoráveis aos seus hóspedes.
Trabalhei por 9 anos em três unidades da rede: Laghetto Siena, Laghetto Pedras Altas e Laghetto Chateau, onde pude aplicar minha expertise em eventos, menus à la carte e buffets refinados.
🏆 Chef Revelação pela Revista Sabores do Sul (Laghetto Siena)
Essa longa jornada me enche de orgulho por fazer parte de uma rede que valoriza a excelência.
🏨 HOTEL SAINT ANDREWS – GRATIDÃO
O Hotel Saint Andrews, localizado em Gramado, é o primeiro hotel do Brasil com o conceito Exclusive House, inspirado nos castelos escoceses. Com atendimento ultra personalizado e símbolo de sofisticação e luxo.
Trabalhei por 1 ano e 6 meses nesse ambiente exclusivo, uma experiência transformadora pela qual tenho profunda gratidão.
🏨 HOTEL VESTENA CANELA – GRATIDÃO
O Vestena Hotel Canela está situado em meio à natureza exuberante da Serra Gaúcha, oferecendo estrutura para lazer, eventos e experiências gastronômicas.
Também por 1 ano e 6 meses, tive a honra de contribuir com minha paixão culinária nesse hotel, que marcou minha carreira com momentos de grande aprendizado e gratidão.
✨ 2023 – IMPLANTAÇÃO FONDUE TEMÁTICO TCHE PIERRE
Gramado, RS
Em 2023, fui responsável pela implantação do Fondue Temático Tche Pierre em Gramado, RS. Um projeto inovador que trouxe uma experiência gastronômica diferenciada à Serra Gaúcha, com rodízio de fondue temático apresentado de forma única.
Esta iniciativa consolidou minha experiência na criação de conceitos gastronômicos diferenciados e experiências memoráveis para os visitantes da região.
🏨 HOTEL VILLA BELLA – ATUALMENTE
Chef de Cozinha e Líder de Alimentos & Bebidas (A&B)
Atualmente, atuo no Hotel Villa Bella, em Gramado, como Chef de Cozinha e Líder de A&B, conduzindo equipes e experiências gastronômicas.
Minha cozinha é baseada na gastronomia contemporânea, com foco também na cozinha inclusiva, valorizando técnica, criatividade e diferentes necessidades alimentares.
✨ OUTRAS IMPLANTAÇÕES E EXPERIÊNCIAS GASTRONÔMICAS
Ao longo da minha trajetória, também participei de importantes implantações e reestruturações gastronômicas em hotéis da Serra Gaúcha.
Na Laghetto Château, fui responsável pela reorganização do setor de Alimentos & Bebidas (A&B), gestão da equipe, desenvolvimento de cardápios, operação à la carte e café da manhã, contribuindo para a reestruturação e retomada da operação da cozinha do hotel.
No Hotel Ritta Höppner, fui responsável pela tradicional Feijoada e pela implantação da Sequência de Pratos Alemã, valorizando a identidade gastronômica e cultural da casa.
No Laghetto Siena, participei da criação e implantação da Noite Italiana aos sábados, desenvolvendo uma experiência gastronômica temática para os hóspedes e visitantes.
Outras implantações/Chef de cozinha, Restaurante Vatel (Francês) em Gramado, Restaurante Domus Mea (Contemporâneo/Harmonização com cerveja) em Canela.Essas experiências, entre outras, fazem parte da minha trajetória na gastronomia, unindo criatividade, gestão, liderança de equipes e desenvolvimento de experiências gastronômicas memoráveis.
🏆 MEUS PRÊMIOS
🥇 1° Lugar – Concurso Gastronômico de Gramado
Hotel Mercure Gramado
🏆 Chef Revelação – Revista Sabores do Sul
Laghetto Siena
🍽️ MINHA EXPERIÊNCIA & ESPECIALIDADES
Minha abordagem à cozinha é contemporânea, sempre buscando inovar e surpreender, valorizando técnicas, ingredientes e experiências gastronômicas únicas.
Especializei-me em gestão de equipes, liderança em Alimentos & Bebidas (A&B), eventos, controle de custos de mercadorias vendidas (CMV), desenvolvimento de cardápios e fichas técnicas, criando operações gastronômicas organizadas e eficientes.
Tenho domínio versátil de diversas culinárias, incluindo a francesa, alemã e italiana, além de experiências em eventos, buffets requintados, feijoadas, coffee breaks, cafés da manhã, menus degustação e outras experiências gastronômicas.
A cozinha inclusiva também faz parte da minha filosofia, buscando proporcionar experiências gastronômicas que atendam diferentes necessidades alimentares com qualidade e sabor.
Consultorias na área de hotelaria também fazem parte do meu portfólio, reforçando minha atuação nas áreas de gastronomia e hospitalidade.
💙 MINHA FAMÍLIA
Sou casado com a Vanessa e pai do Gustavo — minha base e minha inspiração diária.
É com o apoio da minha família que sigo firme, construindo uma trajetória marcada por dedicação, sabor e propósito.
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📞 Contato: 54 98433-8044
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