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Entrada Fria

Risoto de Aspargos com Açafrão

Entrada Quente

Burrata com Tomates Cereja, Azeite, Castanha de Caju e Manjericão

Creme

Creme de Batata com Milho e Cebola

Entrada Quente

Cogumelos Recheados ao Creme de Alho Poró e Provolone com Couve Crocante

Entrada Quente

Tost de Brie quente com emulsão de mostarda à l’ancienne

Autoral

Camarões Flambados com Peras Assadas e Vinagrete de Gorgonzola

Carne

Filé ao Molho Cabernet com Trouxinha de Quibebe

Sobremesa

Crepe de Nutella com morangos: sobremesa fácil e irresistível

Sobremesa

Receita de Tortelete de Morangos com Creme Pâtissier

Entrada Quente

Berinjela gratinada e recheada com cogumelos frescos e manjericão

Petisco

Peixe Crocante com Batatas Rústicas Assadas e Maionese Artesanal

Peixe

Salmão ao Molho de Maracujá com Purê de Batatas e Farofa Crocante

Petisco

Engenharia de Cardápio

Resumo de qualificações

Sou um Profissional com domínio técnico avançado em engenharia de cardápio, aplicando estratégias de precificação, análise de custos e design gastronômico para otimizar resultados, aumentar lucratividade e elevar a experiência do cliente.

📊 Engenharia de Cardápio

Planejamento estratégico de menus, análise de vendas, precificação inteligente e criação de cardápios de alta performance.

💰 Gestão de Custos

Controle técnico de CMV, margem de contribuição, rentabilidade e otimização do mix de produtos.

🎯 Marketing Gastronômico

Aplicação de psicologia visual, design estratégico e técnicas de persuasão no cardápio.

✨ Cardápio Minimalista

Desenvolvimento de menus exclusivos e personalizados, valorizando identidade, conceito e experiência gastronômica.

🌍 Com gratidão, do Brasil para o mundo

Receitas em Foco cresce a cada dia — e isso só é possível graças a você, nosso leitor!
Com alegria e gratidão, celebramos os 10 países que mais nos visitam, levando a gastronomia contemporânea a novos horizontes:

🇧🇷 Brasil
🇺🇸 Estados Unidos
🇭🇰 Hong Kong
🇮🇳 Índia
🇨🇭 Suíça
🇩🇪 Alemanha
🇸🇬 Singapura
🇦🇴 Angola
🇲🇿 Moçambique
🇵🇹 Portugal

Cada acesso é um ingrediente especial nessa receita de sucesso.
Estamos rompendo fronteiras, conectando culturas e paladares com criatividade, sabor e paixão pela culinária.

Gratidão a todos os nossos leitores ao redor do mundo.

Chef Vanderlei Becker
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🥢 Culinária Chinesa

Ano de origem: cerca de 2000 a.C.

Baseada em arroz, soja, legumes fermentados e técnicas como fritura rápida e cozimento no vapor.

🍛 Culinária Indiana

Ano de origem: cerca de 2500 a.C.

Rica em especiarias, pratos vegetarianos e influenciada por tradições religiosas como o hinduísmo e o budismo.

🌾 Culinária Mesopotâmica

Ano de origem: cerca de 2000 a.C.

Utilizava cereais, legumes, carnes e técnicas como guisados e fermentação de grãos.

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