Risoto Caprese Contemporâneo

Risoto Caprese Contemporâneo

Mantendo a tradição das cores da clássica Caprese, branco, verde e vermelho, inspiradas na bandeira da Itália, este risoto preserva a essência da gastronomia italiana em uma interpretação contemporânea, valorizando ingredientes de alta qualidade e muito sabor.

Arbóreo cremoso, tomatinhos frescos, rúcula e pesto de manjericão.

Cremosidade e muito sabor.

A gastronomia italiana é conhecida por sua simplicidade refinada: poucos ingredientes, mas sempre escolhidos com cuidado e utilizados de forma a extrair o máximo de sabor. O Risoto Caprese é uma dessas combinações que conquistam à primeira colherada.

Inspirado na clássica salada Caprese, este prato une o cremoso do arroz arbóreo, a delicada acidez dos tomatinhos, o frescor da rúcula e o perfume marcante do pesto de manjericão. Um prato que traz leveza e, ao mesmo tempo, elegância, perfeito tanto para um jantar especial quanto para surpreender no dia a dia.

Receita

Ingredientes (4 porções)

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 cebola pequena picada bem fina
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ taça de vinho branco seco
• 1,5 L de caldo de legumes (mantido quente)
• 200 g de tomatinhos-cereja cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• 3 colheres (sopa) de nata (creme de leite fresco)
• 1 maço pequeno de rúcula (folhas lavadas e secas)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

• Pesto de manjericão (caseiro ou pronto)
• Lascas de parmesão

Modo de Preparo

Base do risoto

Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o arroz arbóreo e envolva bem nos temperos.

Deglacear

Adicione o vinho branco e mexa até quase evaporar.

Cozimento

Acrescente o caldo de legumes, concha por concha, sempre mexendo.

Repita o processo até o arroz ficar al dente e cremoso (cerca de 18 minutos).

Tomatinhos

No minuto final, adicione os tomatinhos-cereja para trazer frescor ao prato.

Finalização

Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada, o parmesão e a nata.

Acrescente uma parte da rúcula ao risoto para proporcionar um leve perfume e mais frescor.

Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem

Sirva o risoto no centro do prato.

Finalize com o restante da rúcula fresca por cima, regue com pesto de manjericão e complete com lascas de parmesão.

Dica Importante

Por que utilizo nata?

Cremosidade

A nata proporciona uma finalização ainda mais cremosa, deixando o risoto leve, brilhante e extremamente saboroso.

Identidade contemporânea

Essa escolha diferencia o prato. Não é apenas um risoto clássico, mas uma interpretação moderna e autoral, que respeita a base italiana e, ao mesmo tempo, valoriza ingredientes locais, como a nata.

Tradição do Sul do Brasil

A nata faz parte da tradição gastronômica do Sul do Brasil. Reconhecida pela qualidade e consistência, tornou-se ingrediente essencial em diversas receitas da culinária gaúcha. No risoto, além da cremosidade, entrega identidade e autenticidade regional, unindo o clássico italiano ao sabor da nossa cultura e proporcionando aquele toque contemporâneo.

Mais Dicas de Chef

• Caldo quente sempre: manter o caldo aquecido em outra panela garante um cozimento uniforme do risoto.
• Movimento constante: mexer continuamente ajuda a liberar o amido do arroz, criando a textura cremosa ideal.
• Tomatinhos assados: se quiser intensificar o sabor, asse os tomatinhos com azeite, sal e ervas antes de adicioná-los ao risoto.
• Pesto caseiro: um pesto fresco, preparado na hora com manjericão, azeite e castanhas, valoriza ainda mais o prato.
• Toque de frescor: colocar parte da rúcula no risoto deixa o prato mais aromático, enquanto o restante, por cima, garante contraste de cor e sabor.

Bom apetite!

Cozinha contemporânea com aquela raiz italiana.

Receita • Chef Vanderlei Becker