Risoto de Cogumelos Frescos com Iscas de Mignon
Olá, Vamos de Risoto? 😀
Hoje, vamos preparar um delicioso prato, com a riqueza dos cogumelos frescos e a cremosidade do risoto.
Aprenda a preparar um cremoso risoto de cogumelos com iscas de mignon, um prato sofisticado e perfeito para a gastronomia contemporânea.
Preparem seus paladares para uma deliciosa combinação de sabores!
Um clássico que sempre esteve presente nos meus cardápios
Esse risoto me acompanha sempre e está presente nos meus cardápios.
É o básico bem feito, aquele prato que não tem erro, sempre será bem aceito e um dos mais pedidos nos restaurantes.
Um prato que combina em tudo, um verdadeiro clássico da gastronomia.
Mas sempre merece atenção, pois o arroz tem que ser bem feito, e aí está o segredo de qualquer prato com risoto: o ponto do arroz.
Nunca esqueça: o ponto certo do arroz vai falar sempre mais alto, pois não adianta estar saboroso se o arroz estiver passado.
Cogumelos:
Os cogumelos, com sua textura única e sabor terroso, são verdadeiros tesouros da natureza. Vamos conhecer um pouco mais sobre os protagonistas da nossa receita:
- Cogumelo Paris: O mais popular dos cogumelos, com sabor suave e textura firme. Versátil, ele se adapta a diversas preparações.
- Cogumelo Shimeji: Com sabor intenso e textura aveludada, o shimeji é um cogumelo oriental muito apreciado na culinária japonesa.
Arroz Arbóreo:
O arroz arbóreo, com seus grãos curtos e arredondados, é o ingrediente essencial para um risoto cremoso e saboroso.
Sua capacidade de absorver líquidos lentamente garante a textura perfeita.
O Caldo: aqui começa o sabor
Se liga nessa dica, pois é aqui que começa o sabor.
Um bom caldo é fundamental para um risoto saboroso.
Para o nosso risoto, vamos preparar um brodo caseiro com carcaça de frango, cenoura, salsinha, cebola e alho.
História, sempre tem:
A Origem do Risoto
O risoto tem suas raízes no norte da Itália, na região da Lombardia.
Acredita-se que a receita tenha surgido quando o arroz começou a ser preparado lentamente em caldos, dando origem a uma das técnicas mais importantes da gastronomia italiana.
Clássico:
O risoto em si é uma técnica clássica da gastronomia italiana, e os cogumelos estão entre os acompanhamentos mais tradicionais para esse prato.
Já as iscas de mignon remetem a preparos clássicos da cozinha francesa e internacional, onde a carne é servida em cortes pequenos e salteados.
Contemporâneo / releitura:
A junção do risoto de cogumelos com as iscas de mignon não é uma receita italiana tradicional, mas sim uma combinação moderna encontrada em muitos restaurantes.
É uma forma de deixar o risoto mais completo e com proteína, transformando-o em prato único, um dos mais pedidos nos restaurantes.
Receita:
Ingredientes:
- 300g de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de frango caseiro (brodo)
- 200g de cogumelo Paris fatiado
- 200g de cogumelo shimeji desfiado
- 300g de filé mignon cortado em iscas
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50g de manteiga
- 50g de nata
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Preparo:
Caldo: Em uma panela grande, coloque a carcaça de frango, cenoura, salsinha, cebola e alho. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Coe e reserve.
Iscas: Tempere as iscas de filé mignon com sal e pimenta. Em uma frigideira, sele em azeite até dourarem por fora e ficarem macias por dentro.
Risoto: Refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione o arroz arbóreo e refogue até os grãos ficarem translúcidos.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Adicione os cogumelos e as iscas de filé mignon.
Finalize com manteiga, nata e queijo parmesão, misturando vigorosamente para obter um risoto cremoso.
Sirva imediatamente, finalizando com salsinha picada.
Dicas:
- Utilize cogumelos frescos de boa qualidade para um sabor mais intenso.
- Não pare de mexer o risoto durante o cozimento.
- Sirva imediatamente para evitar que passe do ponto.
Decoração Contemporânea:
Na decoração, usei cogumelos salteados, telha de parmesão e ceboulete para dar o toque final ao prato.
Bom apetite!
Receitas Em Foco
Chef Vanderlei Becker
0 Comentários